ARTICOLO VIII.

Maniera di determinare col mezzo dell'Areometro l'aumento,

che acquista il volume de' liquori.

            La notizia esatta dell'aumento, che soffre il volume de' liquori mediante l'assorbimento del calorico, non è un punto di vana ricerca. Questa può essere molto interessante nelle scienze, nelle arti, nel commercio, ed in moltissime occasione dell'economia domestica. Noi manchiamo tuttavia d'una regola universale, costante, e sicura per conoscere la proporzione fra l'aumento di un corpo, e quello di un altro; dacché siffati aumenti non sono né in ragione delle masse, come voleano alcuni, né in ragion de' volumi, come hanno pensato altri, né in ragione composta delle masse, e dei volumi; ma dipendono interamente dalla struttura particolare di ciascun corpo, e dalla varia attrazione delle sue parti componenti sì rapporto a se stesse, che rapporto al calorico. Quindi per avere una norma esatta intorno a questo punto, siamo costretti ad indagare con altrettante prove particolari l'aumento, ch'è proprio di ciascun corpo. A tale oggetto pe' corpi solidi possediamo da vario tempo la eccellente Macchinetta, che porta il nome di Pirometro, ideata da principio da celebre Musschenbroek, indi modellata sotto a varie forme da altri Fisici. Per rapporto a' liquori, finora si facea uso di un matraccio di un collo convenientemente lungo, con l'avvertenza, che il suo lume interno fosse da per tutto uguale. Il matraccio dovea essere di tal calibro, che la capacità del suo ventre fosse alla capacità di una linea del suo collo nella proporzione di mille ad uno. Sicché riempiuto il matraccio del liquore, che si volea esaminare, in maniera che alla temperatura del ghiaccio ne fosse ripiena la sola palla, faceasi riscaldare in seguito, e dalla maggiore, o minore salita del liquore lungo il collo, arguivasi l'aumento del suo volume. Ma poco si richiede per accorgersi della fallacia di questo metodo, almeno per rapporto ad una gran parte di fluidi. Primieramente riscaldandosi il liquore, tutte le sue parti non si riscaldano contemporaneamente, e con egual prontezza; mentre quelle, che sono al centro, restano pel lo più al di sotto di alcuni gradi. In oltre quando si voglia conoscere l'aumento acquistato dal liquore al di là dei 60 gradi del Termometro a mercurio, si sviluppa dal liquore stesso una quantità di bollicelle, che tengono in una continua oscillazione la sua superficie. Al grado poi dell'acqua bollente molti liquori sono prossimi all'ebollizione, molti bollono attualmente, e molti anche prima di giungere a questo grado; né un liquore, ch'è in attuale effervescenza ci permette di determinare con precisione la quantità del suo volume.

            In vista di tutte queste difficoltà concepì l'idea di far sì, che l'Areometro stesso, il quale serve a rilevare il peso specifico de' liquori, servisse con eguale accuratezza a far conoscere l'aumento, che acquista il loro volume; e l'effetto corrispose pienamente alle mie intenzioni. Per conseguirne l'intento, cominciai dall'aggiungere, o levare tanto di savorra al galleggiante, sicché immerso entro al fluido da esaminarsi ridotto alla temperatura di gradi dieci, esso si stabilisca allo zero inferiore notato verso la base del cannello. Si riempie in seguito del liquore stesso il vase A, vi s'immerge il galleggiante, si riduce alla temperatura della zero di Réaumur, se il liquore è atto a soffrire questo grado senza gelarsi, si lascia, che la porzione sovrabbondante del liquore se ne esca pel tubetto L; ed allora si nota il grado d'immersione, il quale dinota la quantità del volume del liquore alla temperatura del ghiaccio. Essendo le cose così disposte, si colloca il vase A ripieno dello stesso liquore, e munito del suo Termometro, e del suo galleggiante entro un fornello di quelli, che si adoperano a mano, in maniera che il vase poggi sopra la craticola, e vi stia diritto perpendicolarmente. Allora entro al fornello stesso attorno attorno al vase si vanno aggiungendo de' carboni accesi: il liquore così lentamente si riscalda, cresce di volume, il galleggiante si affonda sempre più, e dello stesso passo la porzione del liquore aumentata se ne esce goccia a goccia pel tubetto L, e la superficie del liquore stesso si mantiene sempre allo stesso livello. A misura, che il fluido va sempre più riscaldandosi, si nota di cinque in cinque gradi, indicati dal Termometro, il grado di affondamento, cui sarà giunto il galleggiante; avvertendo di mantenere il fuoco sempre moderato, affinché il liquore si riscaldi gradatamente, e dia tempo di poter fare le necessarie annotazioni.

            I fluidi assoggettati a questa prova furono l'acqua distillata, l'acqua marina, l'olio di uliva, l'aceto comune, il vino di cipro, ed una specie di spirito di vino, il cui peso specifico era a quello dell'acqua, come 898 a 1000 e nella Tavola settima, ed ultima si trovano esposti i risultati, che ottenni da questi sperimenti. Entro all'acqua distillata alla temperatura di gradi dieci l'Areometro segua il punto dello zero, e quando l'acqua stessa si trova ridotta a gradi 80 del Termometro, il galleggiante vi si affonda a gradi 19½; dal che ne siegue, che il passaggio, che fa l'acqua, dai gradi dieci agli 80 di calore, porta divario di 39 millesimi di minor peso; ed essendo i volumi inversamente come i pesi, se il volume dell'acqua alla temperatura di gradi dieci era uguale a 1000 passando alla temperatura dei gradi 80, acquista il suo volume un aumento di 39 millesimi, e diviene come 1039. Così pure posto il volume degli altri liquori alla temperatura di gradi dieci, come 1000,00; quello dell'acqua marina ai gradi 80 diviene uguale a 1051,00; quello dell'olio di uliva uguale a 1063,60; e così degli altri.

            Il metodo, che ora vengo dal suggerire per determinare col mezzo dell'Areometro l'aumento de' liquori, oltre all'essere de' più facili ad eseguirsi, sembra essere anche il più accurato di qualunque altro. Contuttociò per avere una prova più evidente della sua esattezza, volli verificarne i risultati per un'altra via alquanto differente. Dal vedere, che standosene il vase A entro al fornello circondato da carboni accesi, a misura che riscaldavasi il liquore, andava altresì lentamente sgocciolando dal tubetto L; mi si risvegliò l'idea di raccorre il detto liquore, che usciva, affinché avesse a servire di conferma a miei sperimenti. Egli è certo, che riempiuto il vase di un liquore qualunque alla temperatura di gradi dieci, la porzione dello stesso liquore, che se ne esce, allorché si fa passare il liquore alla temperatura di gradi 80 deve essere la misura esatta dell'aumento, che acquista il suo volume, mediante questo passaggio. Appoggiato a questo principio, ch'è della maggiore evidenza, riempì il detto vase A di acqua distillata ridotta alla temperatura di gradi dieci, ed avendola prima pesata, la trovai essere di grani 16251. Indi rimossi dal vase sì il Termometro, che il galleggiante, come inutili in questa operazione, chiusi esattissimamente l'apertura superiore del vase, affinché l'acqua non avesse a svaporare, lasciando aperto il solo tubetto L. Posi il vase così pieno di acqua sopra i carboni accesi, e di mano in mano, che l'acqua andava riscaldandosi, e crescendo di volume, se ne usciva altresì la porzione aumentata a goccia a goccia dal medesimo tubetto L, e questa veniva raccolta entro una ampolla. Quando l'acqua fu al punto dell'ebollizione, ritirai prontamente il vaso dal fuoco, e raffredata ogni cosa, pesai separatamente sì l'acqua rimasta nel vase, che quella, che ne era uscita. Siccome dal primo metodo praticato coll'immersione dell'Areometro risultò, che dai gradi dieci ai gradi 80, il volume dell'acqua si aumenta di 39 millesimi; così se amendue questi sperimenti sono giusti, e se non si abbia commesso errore nell'eseguirli, ne dee seguire, che l'acqua uscita dal vase in questa seconda operazione, essendo la misura dell'aumento acquistato, il suo peso deve essere al peso dell'acqua rimasta entro il vase nella relazione, almeno prossimamente, di 39 a 1000. Fattone dunque il bilancio, trovai, che l'acqua uscita era di grani 610, e l'acqua rimasta entro il vase di grani 15636 il che sta nella relazione di 39 a 1000; col solo divario di 5 grani, secondo la seguente formula 39 : 1000 = 610 : 15636+5. Questo divario poi diviene affatto inevitabile sì per l'acqua, che resta aderente a' vasi, come per quella qualunque siasi piccola svaporazione, che non è possibile di evitare. Rifeci questa stessa prova con varj altri fluidi; ed i risultati furono sempre uniformi a quanto avea indicato l'Areometro, da qualche piccola differenza in fuori. Il che serve vie meglio a comprovare, che l'Areometro stesso somministra uno de' più sicuri metodi per conoscere l'aumento del volume, che acquistano i liquori in forza del calorico assorbito.

            Da quanto ho brevemente esposto nel presente saggio è facile il comprendere quali, e quanti sieno i vantaggi, che si possono ritrarre dall'uso di questa corretta Macchinetta. I principj della sua costruzione sono atti a conciliare tutta la nostra confidenza, il maneggio n'è facile, l'uso universale, e gli effetti corrispondono alla nostra aspettazione. Con questo mezzo possiamo conoscere agevolmente la gravità specifica di tutti i liquori, valutare il peso, ed il volume delle sostanze mescolate per entro alle dissoluzioni, determinare l'aumento, che acquistano mediante l'introduzione del calorico; e quindi giudicare del loro pregio, rimaner garantiti dalla frode, e dagl'inganni de' venditori, istituir degli esatti confronti, introdur nelle misture quel grado di addensamento, che più abbisogna, ed avere ognora in pronto un esatto scandaglio per tutte le occorrenze, che succedono alla giornata. In quanto a me, io mi terrò bastantemente pago, se con la rettificazione di questo strumento avrò in qualche modo contribuito ai vantaggi della Società.

TAVOLA  I. Per le dissoluzioni dello zucchero.
Gradi Aerom.	Acqua pes.vol.	Zucch. peso.	Zucch. volum.		Gradi Aerom.	Acqua pes.vol.	Zucch. peso.	Zucch. volum.
0	1000	0	0		44	907	181	93
1	998	4	2		45	905	185	95
2	996	8	4		46	903	189	97
3	994	12	6		47	901	193	99
4	992	16	8		48	898	198	102
5	990	20	10		49	896	202	104
6	988	24	12		50	894	206	106
7	986	28	14		51	892	210	108
8	983	33	17		52	890	214	110
9	981	37	19		53	888	218	112
10	979	41	21		54	886	222	114
11	977	45	23		55	884	226	116
12	975	49	25		56	881	231	119
13	973	53	27		57	879	235	121
14	971	57	29		58	877	239	123
15	969	61	31		59	875	243	125
16	966	66	34		60	873	247	127
17	964	70	36		61	871	251	129
18	962	74	38		62	869	255	131
19	960	78	40		63	867	259	133
20	958	82	42		64	864	264	136
21	956	86	44		65	862	268	138
22	954	90	46		66	860	272	140
23	952	94	48		67	858	276	142
24	949	99	51		68	856	280	144
25	947	103	53		69	854	284	146
26	945	107	55		70	852	288	148
27	943	111	57		71	850	292	150
28	941	115	59		72	847	297	153
29	939	119	61		73	845	301	155
30	937	123	63		74	843	305	157
31	935	127	65		75	841	309	159
32	932	132	68		76	839	313	161
33	930	136	70		77	837	317	163
34	928	140	72		78	835	321	165
35	926	144	74		79	833	325	167
36	924	148	76		80	830	330	170
37	922	152	78		81	828	334	172
38	920	156	80		82	826	338	174
39	918	160	82		83	824	342	176
40	915	165	85		84	822	346	178
41	913	169	87		85	820	350	180
41	911	173	89		86	818	354	182
43	909	177	91		87	816	358	184
88	813	363	187		121	743	499	257
89	811	367	189		122	741	503	259
90	809	371	191		123	739	507	261
91	807	375	193		124	737	511	263
92	805	379	195		125	735	515	265
93	803	383	197		126	733	519	267
94	801	387	199		127	731	523	269
95	799	391	201		128	728	528	272
96	796	396	204		129	726	532	274
97	794	400	206		130	724	536	276
98	792	404	208		131	722	540	278
99	790	408	210		132	720	544	280
100	788	412	212		133	718	548	282
101	786	416	214		134	716	552	284
102	784	420	216		135	714	556	286
103	782	424	218		136	711	561	289
104	779	428	221		137	709	565	291
105	777	433	223		138	707	569	293
106	775	437	225		139	705	573	295
107	773	441	227		140	703	577	297
108	771	445	229		141	701	581	299
109	769	449	231		142	699	585	301
110	767	453	233		143	697	589	303
111	765	457	235		144	694	594	306
112	762	462	238		145	692	598	308
113	760	466	240		146	690	602	310
114	758	470	242		147	688	606	312
115	756	474	244		148	686	610	314
116	754	478	246		149	684	614	316
117	752	482	248		150	682	618	318
118	750	486	250		151	680	622	320
119	748	490	252		152	677	627	323
120	745	495	255